'Onweerstaanbare Verleiding'

Zo heet de taart.
De naam heb ik niet zelf bedacht (het recept evenmin) maar het is geen woord teveel gezegd. Het is chocola zoals chocola bedoeld is. Het is chocola-keer-10, het is kreunen van genot, het is zoals Nigella zou zeggen like you died and went tot chocolate-heaven.
(Janke, ik begrijp dat ik je verwachtingen hoog span hiermee. En terecht. God, laat de taart ditmaal niet mislukken.)

Goed. Men neme:

- 340 gram chocolade, pure chocolade welteverstaan, met een cacaogehalte van minimaal 70%. Bijvoorbeeld de Tony’s Chocolonely, die met de blauwe wikkel. Want - hoe recalcitrant! - bij Tony’s zit de melkchocolade in de rode wikkel en puur in de blauwe. Gelukkig zit er om de blauwe dan wel weer een geel bandje waarop 72% staat, anders zou je maar in de war raken.
Oh, sorry. Zijsporen zijn natuurlijk dodelijk, in een recept. Ik begin opnieuw.

U heeft nodig:

- 340 gram chocolade, minimaal 70% cacao
- 225 gr roomboter
- 5 biologische eieren
- 210 gram suiker

En wat u óók nodig heeft, heel belangrijk, is de juiste 'bakblikkencombinatie'. Namelijk:

- Een ronde taartvorm van 20 à 24 cm doorsnee (een dichte, dus géén springvorm) én
- een grote ovenschaal/braadslede, waar de ronde taartvorm ruim in past.

En dan:

1. Bekleed de taartvorm met bakpapier.
2. Verwarm de oven voor op 120 graden. Celcius.
3. Brokkel de chocolade in stukjes, smelt de chocolade samen met de boter boven zacht kokend water: au bain-marie. Hoe het komt weet ik niet – waarschijnlijk heeft Marie la Juive, de joodse alchemiste die in de 4e eeuw n.Chr. de techniek heeft ontwikkeld, het gewoon nooit helemaal lekker uitgelegd - maar veel mensen weten niet dat bij au bain-marie de binnenste pan (of kom) niet met het gekookte water in aanraking mag komen. Hij moet er boven hangen. Er niet in drijven. Het gaat erom dat de stoom van het water de binnenste pan verhit. Feitelijk gaat men niet in bad met Marie, maar met Marie in de stoomcabine. Dus.
4. Klop met een mixer de eieren met 70 gram suiker tot het volume verdrievoudigd is.
5. Kook de resterende suiker met 100 ml water tot een lichte siroop.
6. Roer de siroop door de gesmolten chocolade en laat het mengsel enigszins afkoelen.
7. Doe de chocolade bij de eieren en roer langzaam tot een samenhangend geheel.
8. Schenk het in de vorm.
9. Leg een opgevouwen theedoek in een braadslede of grote ovenschaal. Zet de vorm daarop en schenk heet water in de braadslede tot de vorm voor driekwart in het water staat. (Als u heeft opgelet weet u nu: dit heet niet au bain-marie.)
10.Bak de taart in ongeveer 50 minuten tot hij stevig is. Laat hem in het water afkoelen alvorens hem te storten.

(Bron: River Cafe Kook Boek Easy)

NB. Het zal u niet verbazen, maar de taart is nogal machtig. Dus snij kleine puntjes, zeker als het een dessert betreft. Drink er in dat geval een rode Banyuls bij (een portachtige zoete wijn uit Zuid Frankrijk) of - wat ik persoonlijk het lekkerst vind - een oude PX sherry, donker en zoet, met een aroma van rozijnen. Of gewoon een kopje koffie of thee; u weet, ik ben niet van de wijnpolitie.